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こだわりの匠たち

音羽　和紀	オトワレストラン

店舗情報

料理は、決められた配合、レシピだけで成り立つものではないと考えます。ニンジン一つとっても、季節によって、産地によって、それぞれ違う。大きさも形も違う。そういった素材の個々の特長を生かしながら料理をすることを大切にしています。

オトワレストランの厨房: ブルーのタイルと銅なべのコントラストが印象的な厨房。ブルータイルはシェフ音羽の師、フランスのアラン・シャペルの厨房と同様のスタイル。メインダイニングへの道のりの途中、調理の様子も見ることができる。

オトワレストランの店内回廊: メインダイニングへ続く回廊。左手に厨房、右手には女性画家による油絵。店内にはその他、これから伸びていくアルティザン（職人）達の手による作品が置かれる。

お料理の一例: 「子羊のロティ、栃木の野菜添え」子羊をロゼに焼きあげ、県内で採れた野菜を添えた。子羊のジュ（肉汁）をソースとして全体にまわしかける。肉料理にも地元の野菜をふんだんに添える。

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